Kontaminacija glutenom

Briga o zdravlju je pola života, kažu. To se ne odnosi samo na brigu o vlastitom zdravlju, već i o zdravlju naših najmilijih. Inspirirana čestom pojavom iliti reakcijom drugih ljudi kada odbijem jesti hranu u njihovom domu, ovaj puta pišem o kontaminaciji glutenom. Svjesna sam da mnogi ljudi nisu informirani o glutenu ili su jednostavno mišljenja kako je to neka moderna, medijski popraćena novotvorevina. Da, istina je da se riječ gluten posljednjih godina sve više spominje i rijetko tko nije čuo za nju, ali samo značenje i pozadinu toga mnogi podcjenjuju. 

Ukoliko imaš "gluten problem", prvo na što nailaziš poslije dijagnoze je zgražanje okoline. Barem je to moje osobno iskustvo. Vlastitoj obitelji je lako objasniti i s vremenom nauče sve jer te vole i žele da si zdrav. No što učiniti kada dođeš u goste ili si pozvan na feštu, krizmu, pričest ili večeru u restoranu? Za mene je to u početku bilo izrazito stresno. Ono što ljudi ne razumiju da čitanje i guglanje o glutenu dan prije nego ti dolazi osoba koja ne smije jesti gluten, nije dovoljna informacija. Našla sam se u situaciji kada mi je spremljen kompletni ručak, sa svim mesima i prilozima (prije toga guglan) u najboljoj namjeri da ja ne budem gladna. Najbolja najmjera nije uvijek najbolja. Kada imaš neki problem svi bi ti htjeli pomoći, no najbolje je slušati samu osobu koja ima problem. Nismo mi bezobrazni, neodgojeni, prgavi ili nam se gadi vaša hrana nego se bojimo kontaminacije.

U početku sam, u želji da ne budem nepristojna, neugodna ili nezahvalna prihvaćala takva gluten free jela. A onda sam, nakon što sam se opekla i provela 3 dana u bolovima nakon, rekla dosta. Kao što slika govori, gluten je posvuda. Tamo gdje misliš da ga nema, ima ga. Ima ga u začinima, čokoladama pa čak i u gelovima za tuširanje, šamponima i pastama za zube! 

Kada idemo na neko okupljanje koje uključuje hranu, ja si sama kuham i nosim. Da, ljudi su uvrijeđeni. Neki glasno, neki tiho. Ili se jednostavno najedem prije nego krenemo. Ali, nema potrebe za tim, sve u neznanju. Da prijeđemo na stvar, objasnit ću koja su to sve mjesta gdje se krije gluten, a o tome često osobe koje jedu gluten ne razmišljaju.

1. Radna površina

To je mjesto gdje mijesimo tijesto, valjamo kiflice, odlažemo namirnice. Ukoliko mijesiš kiflice, ne, ne možeš pokraj toga kuhati nekome gluten free proso jer brašno posvuda leti. To se zove kontaminacija. Od najmanje količine glutena, celijakičari imaju zdravstvene tegobe kao da su pojeli tu kiflicu koju mijesiš pokraj.

2. Posuđe i pribor

Osobito kuhače, tepsije, zdjele, vilice, ma sve. U jednom loncu kuhaš juhu s rezancima, a u drugom bez rezanaca za svoju gluten free osobu. Njoj si kupio njezine deklarirane rezance, ili si ubacio rižu unutra, jer rižu smije. Pa onda fino malo promiješaš kuhačom svoju juhu, pa gluten free juhu. Na kuhači si prenio gluten. To nisi znao, jelda? :) A i tu rižu koju si ubacio, moguće da sadrži gluten jer je bila skladištena pokraj pšenice, ali to piše iza na pakiranju: može sadržavati tragove glutena, no tko čita deklaraciju na riži?

Zatim si uzeo dasku za rezanje, narezao svima kruh, a potom si otresao mrvice s daske i narezao gluten free kruh. Ne, nisi istresao gluten s mrvicama. To sada više nije gluten free kruh, on je kontaminiran. Drvo upija. Ako si nekada stavljao grabilicu iz graha na tu dasku onda je ona upila tekućinu s brašnom i sada se čestice glutena nalaze i njoj. U tepsiji pečeš kiflice na papiru za pečenje, izvadiš ih, promijeniš papir za pečenje i staviš peći piletinu za svoju gluten free osobu. Opet kontaminacija. Ono što ljudi griješe je da često misle da visoka temperatura pečenja ubija gluten. E pa to nije bakterija ni virus, to je protein.

I onda nakon svega, daš svoju već korištenu krpu svojoj gluten free osobi da se obriše oko usta. Prevrti film što si sve dirao pa brisao ruke u tu istu krpu.

3. Tijelo

Jeste li znali da mnogi celijakičari izbjegavaju u potpunosti blizinu glutena, osobito u obliku sirovine (brašna). Sam dodir brašna na kožu može uzrokovati tegobe, a ista stvar se događa i udahom brašna prilikom oblikovanja tijesta i sl. Neki se štite potpunim izbjegavanjem kontakta, a neki nose masku i rukavice. Pa razmislimo onda što se događa kada mijesite tijesto sebi, operete ruke, tijesto se zavuče u pore i ispod noktiju, a potom neposredno iza tog mijesite tijesto s gluten free brašnom. Kontaminacija.

4. Restorani

Zbog ovog modernističkog poimanja i bacanja u koš "trenda s glutenom", neki restorani na svojim menijima nude gluten free hranu. Odmah mi zaigra oko srca kad sam gladna, a na popisu gluten free. I onda, poučena prijašnjim iskustvima, započnem s pitanjima. Naravno, pitanja su jako jako nepristojna! Kuhate li u posebnom posuđu? Jesu li proizvodi deklarirani? Poslužujete li to na istim tanjurima kao i ostalu hranu? Koristite li deklarirane začine? I evo ga, onaj pogled, u mislima okreće očima s naznakom: još jedna koja izvodi i glumi glutenušu. To me navelo da potpuno izbjegavam restorane. Samo mi se jednom dosada dogodilo da sam ušla u restoran koji je imao već na ulasku naznačen meni i oznaku proizvoda koje koriste. Ljubaznu konobaricu nisam ni stigla pitati sva ona pitanja, a ona je već izložila cijeli meni, opisala cijeli proces i pitala me jesam li uz ovo ograničena i začinima i želim li da mi osobno pozove kuhara za neka dodatna pitanja. Pravo šokantno osvježenje. Netko tko shvaća da je ovo bolest, a ne trend.

5. Gotovi proizvodi

Lako je prepoznati i naučiti da keksi sadrže gluten jer piše da sadrži pšenično brašno ili ječmeni slad. No, onda se ljudi povode za onim: pa meso nema gluten, kupit ćemo malo salame i šunke pa će to makar jesti. Nažalost, jako puno suhomesnatih proizvoda i salama sadrži gluten jer se u njih prilikom proizvodnje dodaju dodaci na bazi pšenice, ječma itd. Najbolje je domaće i provjereno! A i salame su sve samo ne zdrave, pa je to izbjegavanje dva u jedan.

U mojoj kuhinji svakodnevno se kuhaju dva ručka, jedan glutenski meni i jedan bezglutenski. Sve namirnice koje su bez glutena držim u svom ormariću, na svojim policama. Neki pribor koristimo zajedno (naravno opran), tipa vilice, žlice, noževe i sl., dok specifičan pribor, npr. za pripremu kolača imam posebno svoje (četkicu za premazivanje, grabilice, kalupe itd.). Ukoliko kuham nešto što uključuje zapršku, onda svoj ručak pečem u pećnici (da brašno ne doleti u zdjelu), ili obrnuto. Sve je stvar prakse i navike. 

I čitajte deklaracije! Integralno ne znači bezglutensko, a gel za tuširanje sa suuuuper ekstraktom pšeničnih klica nije opcija za kupovinu! I pitajte! Tko pita, ne skita, ali tko ne pita, griješi.

Nadam se da ste nešto iz ovog teksta korisno saznali. Sada kada ste informirani, informirajte dalje! I nemojte se ljutiti ili osjećati uvrijeđeni ukoliko vam osoba kaže da će si sama ponijeti svoje jelo! Uvijek gledajte očima drugih. Važno je da pazimo jedni na druge! 

Širimo ljubav i informacije, one ne sadrže gluten! :)